Modified Starch

修飾澱粉

天然澱粉已被廣泛使用於許多產業，舉凡食品、藥品、飼料、造紙業、紡織品及其他工業，澱粉均扮演了重要的角色。不同的應用需要不同性質的澱粉，然而在現今的食品加工業，天然澱粉以無法完全滿足使用者及廣大饕客的需求。當天然澱粉的特性不足以運用在許多實際應用及加工時，經化學、物理或酵素轉化方式改良的澱粉- 一般統稱為修飾澱粉，其改良後的性質得以提高製程上的適用性與實用性。

中鴻 ╳ TDC.CO.TH

在台灣，多種美食的製造須藉由添加修飾澱粉，進而改善產品品質及克服加工上缺乏的條件。中鴻公司與泰國修飾澱粉工廠”Tapioca Development Corp., Ltd.”以及台灣在地食品工廠長時間密切合作，進行深入的探討、研發，使得修飾澱粉更廣泛的被應用在各個食品產業，不僅突破加工過程的瓶頸，更提升食物在舌尖躍動的美味。

修飾澱粉依照不同的修飾或變性方式，各種不同特性及效果如下：

耐熱煮

抗冷凍

減緩產品老化及出水

抗酸化

增加黏度、稠度

增加彈性、Q性

增加透明度

預糊化樹薯澱粉

Gelatinized starch: INS No. 1402

屬物理性修飾之澱粉，預先加水、加熱使澱粉結晶型態改變。

優點：
預糊化之樹薯澱粉用一般常溫水即可糊化，立即產生黏度，節省生產製造所需的時間。

產品: 湯圓、漢堡肉、沖泡飲品

湯圓

漢堡肉

沖泡飲品

貢丸

魚漿製品

油麵

粄條

磷酸二澱粉

Distarch phosphate: INS No. 1412

以化學方式（酯化）增加澱粉長鏈之間的交叉聯結，以控制結構提高原料的柔韌性。

優點:
1. 增強產品的耐熱煮力、剪切力、抗酸性
2. 復熱性佳
3. 增強產品的挺性（形狀的支撐力）
4. 可依照客戶需求提供Q彈或硬脆口感

產品: 貢丸、魚丸、魚漿製品(火鍋料、花枝丸)、油麵、粄條

醋酸澱粉

Starch acetate: INS No. 1420

天然澱粉與醋酸酐或醋酸乙烯酯產生化學反應，即成醋酸澱粉。

優點:
1. 提供軟Q的口感
2. 提高產品冷藏時的穩定性
3. 增強產品的吸水性及保水性
4. 較低的澱粉糊化溫度

產品: 烏龍麵、貢丸、冷藏即食食品

烏龍麵

貢丸

冷藏即食食品

醬料

果醬

涼糕

炸雞

乙醯化己二酸二澱粉、乙醯化磷酸二澱粉

Acetylated distarch adipate: INS No. 1422
Acetylated distarch phosphate: INS No. 1414

天然澱粉經過兩道酯化反應，又稱雙重修飾澱粉，同時具備了耐煮耐熱與抗凍保水的絕佳優勢。

優點:
1. 增強產品的耐熱煮力、抗酸性
2. 提高產品冷藏時的穩定性
3. 保存時延長產品因老化而脫水的時間
4. 增稠

產品:
粉圓、烏龍麵、醬料、果醬、罐頭、涼果子、涼糕、炸雞

羥丙基澱粉

Hydroxypropyl starch: INS No. 1440

天然澱粉經醚化處理後，增加一定數量之羥丙基至澱粉分子上，即成羥丙基澱粉。

優點：
1. 仍保有樹薯澱粉之質地與物理特性
2. 提高產品冷藏及冷凍時的穩定性
3. 絕佳的保水性
4. 糊化溫度低，容易膨潤產生黏性
5. 糊化之透明度佳

產品: 冷凍粉圓、烏龍麵、麻糬、烘焙食品

冷凍粉圓

麻糬

烏龍麵

麻糬

涼果子

烘培食品

優格

羥丙基磷酸二澱粉

Hydroxypropyl distarch phosphate: INS No. 1442

天然澱粉經酯化及醚化兩道修飾反應，同時具備了磷酸二澱粉以及羥丙基澱粉之特性。

優點：
1. 提高產品冷藏及冷凍時的穩定性
2. 絕佳的保水性
3. 增強產品的耐熱煮力、剪切力、抗酸性

產品: 麻糬、湯圓、涼果子、烘培食品、優格

氧化澱粉

Oxidized starch: INS No. 1404

天然澱粉經氧化劑處理後，成為鏈結比天然澱粉短的氧化澱粉。

優點：

1. 加熱糊化後之黏度低、流動性佳
2. 具良好的成模塑性、透明度高
3. 易形成薄膜且光澤度佳
4. 吸油率低
5. 增加酥脆口感

產品：油炸食品、餅乾、膠質軟糖

油炸食品

餅乾

膠質軟糖

薯條

雞米花

酸化製澱粉

Acid treated starch: INS No. 1401

又稱酸處理澱粉，以無機酸將天然澱粉部分解聚以降低黏度，亦可提高澱粉之糊化溫度及溶解度。

優點：

1. 加熱糊化後之黏度低、流動性佳
2. 增加硬脆口感

產品：油炸食品

複方調配澱粉

揉合了數種食用修飾澱粉，經獨家配方比例調配出符合廣大饕客喜愛的Ｑ彈口感。

優點：
1. 增加彈性，提供絕佳Ｑ彈口感
2. 穩定性、油水乳化安定性佳

產品：肉圓、貢丸、粉粿

肉圓

貢丸

粉粿

Native Starch ＆ Food Ingredients

天然澱粉／食品原料